Elaboración de cerveza tipo Lager a partir de malta y adjuntos cerveceros de sorgo.
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Abstract
En general se puede decir que los procesos de elaboración de cerveza persiguen el propósito de extraer los componentes solubles del lúpulo, para dar sabor y aroma característicos, y de la malta para que a través de un programa específico de temperaturas para la hidrólisis exista un substrato óptimo para la fermentación (Hallgren,
1995). Este último se logra por la conversión enzimática del almidón del cereal o adjunto cervecero a azúcares fermentables y la subsecuente fermentación de esos azúcares hasta la producción de alcohol por la acción de levaduras (Beckerich et al, 1987).