La metáfora del caracol o la transferencia de valores simbólicos en los migrantes mexicanos en Canadá

El propósito de este trabajo es dar a conocer cómo la mi- gración de los trabajadores agrícolas mexicanos a Canadá ha repercutido en sus hábitos alimenticios. La transferencia de las prácticas culinarias, en tanto que son valores simbó- licos de una sociedad, influyen en gran medida en la per- cepción que los migrantes y sus familias tienen del cambio de hábitos culturales que los afecta de manera definitiva. El proyecto se inició en 2003 con entrevistas a los migran- tes o a sus familiares para que nos informaran sobre las prácticas cotidianas de dichos trabajadores. A su regreso al hogar, los migrantes vuelven con nuevos modos de vida.