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dc.contributor.authorSantos Zea, Liliana
dc.creatorSantos Zea, Liliana; 270166es_MX
dc.date.accessioned2015-08-17T10:39:45Zen
dc.date.available2015-08-17T10:39:45Zen
dc.date.issued2010-05-01
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11285/570240en
dc.description.abstractLos nopales son un grupo de especies vegetales pertenecientes a los géneros Opuntia y Nopalea, miembros de la familia Cactaceae que forman parte de la tradición alimenticia, medicinal y religiosa de México, siendo este país el principal productor y exportador a nivel mundial. Entre las propiedades estudiadas se encuentra que posee actividad antioxidante, antiinflamatoria, hipocolesterolémica e hipoglucemiante. La información reportada sobre su contenido fitoquímico demuestra la presencia de compuestos de la familia de las pironas, como el opuntiol y sus derivados, y flavonoles que incluyen glicósidos de kaempferol, quercetina e isorhamnetina, entre otros. Además se ha documentado que posee un alto contenido de fibra dietética. El consumo de nopal se ha asociado con efectos antidiabéticos, los cuales han sido atribuidos principalmente a la fibra. Sin embargo poco se sabe de los metabolitos del nopal en cuanto a su mecanismo de acción contra diversas enfermedades y la relación con su efecto antioxidante. El objetivo de este trabajo es determinar el perfil de compuestos fenólicos de la harina de diez variedades de nopal mexicano (Opuntia spp. y Nopalea sp.), así como su actividad antioxidante y el efecto in vitro en la secreción de insulina en la línea celular de páncreas, RIN-5F.
dc.languagespa
dc.publisherInstituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey
dc.relationInvestigadoreses_MX
dc.relationEstudianteses_MX
dc.relation.isFormatOfversión publicadaes_MX
dc.relation.isreferencedbyREPOSITORIO NACIONAL CONACYT
dc.rightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0*
dc.subject.classificationArea::INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA::CIENCIAS TECNOLÓGICAS::TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS::INGENIERÍA BIOQUÍMICAes_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍA--CIENCIAS TECNOLÓGICAS--TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS--INGENIERÍA BIOQUÍMICA
dc.titleAnálisis de compuestos fenólicos en harina de nopal (OPUNTIA SPP.) y su efecto in vitro en secreción de insulina
dc.typeTesis de Maestría / master Thesis
dc.contributor.departmentTecnológico de Monterrey, Campus Monterreyen
dc.contributor.committeememberSerna Saldívar, Sergio Román Othón
dc.contributor.committeememberGutiérrez Uribe, Janet Alejandraes
dc.contributor.committeememberGarcía Lara, Silverioes
dc.contributor.committeememberLara Díaz, Víctor Javieres
refterms.dateFOA2018-03-18T02:28:32Z
refterms.dateFOA2018-03-18T02:28:32Z
html.description.abstractLos nopales son un grupo de especies vegetales pertenecientes a los géneros Opuntia y Nopalea, miembros de la familia Cactaceae que forman parte de la tradición alimenticia, medicinal y religiosa de México, siendo este país el principal productor y exportador a nivel mundial. Entre las propiedades estudiadas se encuentra que posee actividad antioxidante, antiinflamatoria, hipocolesterolémica e hipoglucemiante. La información reportada sobre su contenido fitoquímico demuestra la presencia de compuestos de la familia de las pironas, como el opuntiol y sus derivados, y flavonoles que incluyen glicósidos de kaempferol, quercetina e isorhamnetina, entre otros. Además se ha documentado que posee un alto contenido de fibra dietética. El consumo de nopal se ha asociado con efectos antidiabéticos, los cuales han sido atribuidos principalmente a la fibra. Sin embargo poco se sabe de los metabolitos del nopal en cuanto a su mecanismo de acción contra diversas enfermedades y la relación con su efecto antioxidante. El objetivo de este trabajo es determinar el perfil de compuestos fenólicos de la harina de diez variedades de nopal mexicano (Opuntia spp. y Nopalea sp.), así como su actividad antioxidante y el efecto in vitro en la secreción de insulina en la línea celular de páncreas, RIN-5F.
dc.identificator7
dc.identificator33
dc.identificator3309
dc.identificator330290


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